Katsuobushi Bonitoflocken 500 g – getrocknet, geräuchert

57,90 

114,00  / kg

500 g-Packung

Inhalt: Katsuobushi (getrocknete und geräucherte Bonito-Fischflocken)

 

Die Basis für jeden guten Dashi

Katsuobushi, oft auch Bonitoflocken genannt, ist ein Hauptbestandteil der japanischen Ramen-Küche. Die hohen IMP-Werte fördern die Umami-Synergie und sorgen für den einzigartig intensiv-rauchigen Geschmack deines Dashis.

Eine absolut essenzielle Zutat für alle Ramen-Fans!

 

Übrigens: Unsere Katsuobushi sind als getrocknete Variante ohne Kühlung haltbar und können super in der Vorratskammer auf ihren Einsatz warten.

 

Funfact: Der Echte Bonito ist eine spezielle Fischart, die eng mit dem Thunfisch verwandt ist. Der Fisch kann etwa 1 Meter lang und 20 Kilogramm schwer werden und lebt vorwiegend in tropischen und subtropischen Meeren.

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Die gesamte Bestellung wird als Geschenk verpackt (1,99 )

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Wie du mit Katsuobushi (Bonitoflocken) einen besonders fruchtigen Lemon Dashi machst

 

1 l Wasser

20 g Kombu-Alge

25 g Shiitake Pilze

25 g Niboshi

1 unbehandelte Zitrone

10 g Katsuobushi (Bonito)

110 ml Lesser Panda Umami Sojasauce mit Yuzu

50 ml Mirin

 

Das kalte, möglichst weiche Wasser mit der Kombu-Alge und den Shiitake zusammen auf 60 °C erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen, dann die Shiitake Pilze und die Kombu-Alge herausnehmen und aufheben. Das Wasser auf 80 °C erhitzen, die Niboshi und die abgeriebene Schale der Zitrone dazugeben und insgesamt 8 Minuten ziehen lassen – nach 3 Minuten das Katsuobushi ebenfalls dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Danach direkt durch ein feines Sieb abpassieren.

Bonito und Niboshi können für einen zweiten Ansatz aufgehoben werden, wir benutzen im Lesser Panda für unsere Brühe allerdings nur den ersten, also den Ichiban Dashi.

Den Dashi mit dem Saft der Zitrone, Sojasauce und Mirin abschmecken.

 

Tipp: Für die vegane Variante Bonito und Niboshi einfach weglassen und dafür die Shiitake-Menge verdoppeln. Statt der Lesser Panda Umami Sojasauce mit Yuzu einfach die vegane und klassische Lesser Panda Sojasauce verwenden.

 

Das vollständige Rezept für eine köstliche “Lemon Dashi Ramen” findest du übrigens in unserem Kochbuch “Ramen – Selbst gemacht!”

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