Koji Reis

11,90 

2,38  / 100 g

500 g-Packung

Inhalt: Reis, Koji-Pilz (Aspergillus oryzae)

 

Koji Reis darf in keiner Küche fehlen!

Anders als bei normalem Reis handelt es sich hierbei um … nun ja, man könnte sagen “verschimmelten” Reis. Aber keine Panik! Unser Schimmel gehört zu den edlen und ist auch unter dem Namen Aspergillus oryzae oder eben Koji-Pilz bekannt. Und der sorgt erst so richtig für die Extraportion Umami in deinem Ramengericht.

Verwenden kannst du unseren Koji Reis z. B. für dein nächstes selbst gemachtes Shio Koji (Rezept siehe unten!), ein Alleskönner-Gewürz, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch wunderbar zum Gemüsefermentieren oder Fleischzartmachen verwendet werden kann.

 

Funfact: Unser kleiner Edelschimmelpilz Aspergillus oryzae wird übrigens auch zur Herstellung von Soja-Soße, Sake, Mirin oder Miso verwendet.

Lesser Panda Geschenkpapier

Die gesamte Bestellung wird als Geschenk verpackt (1,99 )

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13,89 

Wie du dein eigenes Shio Koji machst

 

100g getrockneter Koji Reis

200g Wasser

30g Salz

 

Die Herstellung könnte kaum einfacher sein: Vermenge alle Zutaten miteinander, gebe die Masse in einen sauberen Behälter und decke diesen mit einem Tuch ab. Dann lasse das Shio Koji bei Raumtemperatur für etwa 7-10 Tage fermentieren. Rühre das Shio Koji alle 1-2 Tage durch, so kann kein Schimmel auf der Oberfläche entstehen. Achte dabei darauf, dass die Ränder des Gefäßes stets sauber sind! Nach der Fermentation kann das Shio Koji nahezu unbegrenzt lange im Kühlschrank gelagert werden.

 

Dieses und weitere Rezepte findest du übrigens auch in unserem Kochbuch “Ramen – Selbst gemacht!”

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