Niboshi

Diese Niboshi von außerordentlicher Qualität bringen durch ihren von Natur aus hohen IMP Gehalt ordentlich Umami in deine Gerichte ohne dabei „fischig“ zu schmecken, wie Niboshi von minderer Qualität es oft tut. Dafür müssen die frisch gefangen Fische innerhalb kürzester Zeit verarbeitet werden. Unsere Niboshi sind größer als üblich und außerdem leicht geräuchert, wodurch sie einen tollen Geschmack an den Dashi abgeben.

Im Lesser Panda Ramen lassen wir sie nur für 8 Minuten bei 80°C in unserem Dashi ziehen. Man kann aber auch wunderbar einen zweiten Ansatz, den sogenannten „Niban Dashi“, mit ihnen zubereiten.