Shiitake Pilze 200 g – getrocknet

9,90 

49,50  / kg

200 g 

Inhalt: Shiitake Pilze, getrocknet

 

Ohne Shiitake läuft in deiner Küche gar nichts.

Besonders für vegetarische und vegane Dashi- und Umami-Power ohne Fleisch oder Fisch sind diese kleinen Wunderpilze essenziell. Zudem sind sie regelrechte Vitamin-Bomben: Neben zahlreichen wichtigen Mineralstoffen, enthalten sie außerdem pflanzliches Eiweiß und die Vitamine A, B, C und D.

 

Übrigens: Die Guten sind in unserer getrockneten Variante ohne Kühlung haltbar und können super in der Vorratskammer auf ihren Einsatz warten.

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Wie du mit Shiitake Pilzen einen besonders fruchtigen Lemon Dashi machst

 

1 l Wasser

20 g Kombu-Alge

25 g Shiitake Pilze

25 g Niboshi

1 unbehandelte Zitrone

10 g Katsuobushi (Bonito)

110 ml Lesser Panda Umami Sojasauce mit Yuzu

50 ml Mirin

 

Das kalte, möglichst weiche Wasser mit der Kombu-Alge und den Shiitake zusammen auf 60 °C erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen, dann die Shiitake Pilze und die Kombu-Alge herausnehmen und aufheben. Das Wasser auf 80 °C erhitzen, die Niboshi und die abgeriebene Schale der Zitrone dazugeben und insgesamt 8 Minuten ziehen lassen – nach 3 Minuten das Katsuobushi ebenfalls dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Danach direkt durch ein feines Sieb abpassieren.

Bonito und Niboshi können für einen zweiten Ansatz aufgehoben werden, wir benutzen im Lesser Panda für unsere Brühe allerdings nur den ersten, also den Ichiban Dashi.

Den Dashi mit dem Saft der Zitrone, Sojasauce und Mirin abschmecken.

 

Tipp: Für die vegane Variante Bonito und Niboshi einfach weglassen und dafür die Shiitake-Menge verdoppeln. Statt der Lesser Panda Umami Sojasauce mit Yuzu einfach die vegane und klassische Lesser Panda Sojasauce verwenden.

 

Das vollständige Rezept für eine köstliche “Lemon Dashi Ramen” findest du übrigens in unserem Kochbuch “Ramen – Selbst gemacht!”

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