Wie du mit Shiitake Pilzen einen besonders fruchtigen Lemon Dashi machst
1 l Wasser
25 g Shiitake Pilze
1 unbehandelte Zitrone
110 ml Lesser Panda Umami Sojasauce mit Yuzu
50 ml Mirin
Das kalte, möglichst weiche Wasser mit der Kombu-Alge und den Shiitake zusammen auf 60 °C erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen, dann die Shiitake Pilze und die Kombu-Alge herausnehmen und aufheben. Das Wasser auf 80 °C erhitzen, die Niboshi und die abgeriebene Schale der Zitrone dazugeben und insgesamt 8 Minuten ziehen lassen – nach 3 Minuten das Katsuobushi ebenfalls dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Danach direkt durch ein feines Sieb abpassieren.
Bonito und Niboshi können für einen zweiten Ansatz aufgehoben werden, wir benutzen im Lesser Panda für unsere Brühe allerdings nur den ersten, also den Ichiban Dashi.
Den Dashi mit dem Saft der Zitrone, Sojasauce und Mirin abschmecken.
Tipp: Für die vegane Variante Bonito und Niboshi einfach weglassen und dafür die Shiitake-Menge verdoppeln. Statt der Lesser Panda Umami Sojasauce mit Yuzu einfach die vegane und klassische Lesser Panda Sojasauce verwenden.
Das vollständige Rezept für eine köstliche “Lemon Dashi Ramen” findest du übrigens in unserem Kochbuch “Ramen – Selbst gemacht!”
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